青菜与其他品种的菜不同，是我国的本土菜。在古代的很长一段时间里，青菜一直占据了菜类的主流，即使汉朝的丝绸之路带来了不少新菜种，每朝每代几乎都有外来蔬菜，青菜的地位也依旧没有撼动，反倒是那些来自异邦的蔬菜，比如胡萝卜、芝麻、黄瓜、蚕豆等，在汉朝时都以胡为前缀，以示区分。
都说由俭入奢易，由奢入俭难，平日里吃惯了大鱼大肉的人，想要让他每天吃简单的青菜，一顿两顿还好说，多了就受不住了。因为舌头习惯了高昂稀有的美食，反而对.常见的菜式不屑一顾，不过，身体却不会这么老实。
作为一道绿色美食，青菜的营养价值并不输于市面上那些营养保健品，单是一个...绿色食品的优势，就能力压一众保健品，再加上它可以补充人体所需的维生素、膳食纤维、矿物质等，又拥有促进新陈代谢的优势，是大自然.好的馈赠。
青菜在人类生活中扮演着很重要的角色，日常营养的补充，普通人家的饭菜，病患者的清淡食物，都能见到它的身影。而青菜梗，坏掉的青菜叶也能用来畜牧养殖，另外它的菜籽还能用于榨油食用，在一些石油稀缺的地方会把青菜籽油拿来做工业油用，一举两得。