麻辣烫大多属于薄利多销，为了压低成本，提升口味，留住食客，某些店铺很可能存在原料质量差、调味重口味、食材不新鲜、汤底长久不换、使用违法添加物等等问题。不过，这些情况并不是麻辣烫所特有的，其他不靠谱的餐馆和路边摊也可能存在同样的现象。兰州麻辣烫怎么吃？
01店家要慎选
为了食材与汤底的安全卫生，杜绝非法添加，建议大家在吃麻辣烫这件事上，千万不要贪小便宜去路边摊，一定要选择证件齐全、正规的店铺。外卖点餐时也一定先认真看清楚商家上传的证照信息，店铺图片以及顾客评价。
尽可能选择那些主打以健康为特色的品牌店家，这种店家一般只选取当天的新鲜食材，汤底和调料分开，汤底有清汤、番茄汤、纯骨汤等多种选择，有一些店家所有汤底只使用一次，绝不反复熬煮。
02温度要适宜
有研究证明，吃烫食是我国诱发食管癌的主要因素之一。一般来说超过50℃的食物，口腔就会觉得过烫，而食管可耐受的.高温度为60℃，超过这个温度就会对食管黏膜造成损伤。
长期吃烫食，会反复伤害食管黏膜，使其进入长期自我修复状态，发生慢性炎症，成为诱发食管癌的隐患。所以，为了健康，无论是麻辣烫还是其他餐食饮品，一定要放凉一些再吃。
03搭配要科学
选汤底
很多人吃惯了重口味的麻辣烫，因此市面上大多麻辣烫汤底确实加入了很多油与盐，热量自然不可小觑。告诉店家别太咸哦，活着选择清汤或者番茄汤底，可以来点蒜汁、醋汁蘸料还是很不错点，当然还可以选择让商家采用“干拌”的做法，这样可以.大程度减少汤汁相关的热量摄入。
选菜品
选择菜品的首要原则是：多选天然新鲜食材，少选加工食物。
一份营养健康的麻辣烫应该包含：
多点蔬菜：绿色蔬菜、菌菇类可多选择几种，不但丰富饮食多样性，而且烫煮的烹饪方法还有利于减少蔬菜中维C等营养素的流失。
加些蛋白质：肉类、豆制品、蛋类、海鲜都是蛋白质的来源，如果有牛羊肉卷那就是豪华搭配了，某些豆制品如面筋、豆泡等因为浸油的加工处理，热量较高不建议过多食用，也不建议选太多丸子类的食品，原材料好坏很难判断，建议与蔬菜的比例为1:2。