(1)大桌变小桌
大桌变小桌，其实就餐的顾客以单人居多，而且很多人不愿意与陌生人同桌吃饭，造成双排四人座上只有一人用餐，而外面却排着长队。另外，很多顾客吃完饭，就坐在沙发上休息聊天，停留时间过长。这两点原因导致日营业额只有300多碗，去掉开支没有盈利。后来改变了策略。沙发去掉将原来大桌变成两个小桌子，再配上类似肯德基的小椅子，座位由*初的39个变成了94个。别小看这个改变，其结果是，日营业额翻了四倍。
(2)熟悉常客的习惯
兰州麻辣烫加盟店的经营者和服务人员不仅要记住常客的身份和姓名，还要仔细观察他们的喜好、习惯和口味，甚至还要记住他们平时喜欢坐的位置等其他方面细节，这样便可为向他们提供特定的服务打下基础。
麻麻辣店该如何吸引顾客?有什么技巧
(3)不要随意发表对顾客的谈话意见
顾客在与麻辣烫店的工作人员进行语言交流时，多是为了消遣，有时就是纯粹需要有人倾听，他其实并不需要有人给他提供什么意见。有的经营者自认为与顾客很熟，随意参与意见，这种做法是不应该的，经营者要做的就是以很尊重的态度顺着顾客的意思让他说下去。
(4)标准餐变个性餐
标准餐变个性餐，“变”出客流量。老板认为麻辣烫属于快餐，自然要与国际品牌看齐，要走标准化，于是他将麻辣烫变成一人餐、情侣餐、家庭套餐等十几种标准餐，可效果不理想。问题出在标准餐上，麻辣烫与西式快餐*大的区别是其“DIY”性，因个人口味不同，顾客愿意食用自己搭配的食品，并非标准化食品。
(5)保持服务和菜品的质量
和工作人员都很熟悉后，有时会对麻辣烫店工作中出现的一些小差错予以谅解。但麻辣烫店不可把这种熟悉和谅解作为降低质量的理由，因为顾客的原谅是建立他对麻辣烫店的质量充分肯定的基础上的，他认为质量的保证是麻辣烫店对他的尊重。所以如果麻辣烫店的质量降低的话，顾客会认为是对他的不尊重，这样迟早会使顾客失去对麻辣烫店的信赖。
(6)常客以实惠
在消费时得到实惠是任何一个消费者都乐于接受的，实惠的消费也是大多数消费者所需要的。所以，给常客实惠的做法，也被称做“拴客术”。常见的有直接优惠和定期回报两种方法。直接优惠是指采用贵宾卡、直接打折、优惠券、赠菜等方式给予顾客直接的实惠。而定期回报则是采用消费额积分等方法，对顾客在麻辣烫店的消费额进行累计，在规定的时间或达到某种分值时，给顾客享有一定比例金额的免费餐费或礼品。